Demi Magin-Salazar

Demi Magin-Salazar é cofundadora e confeiteira-chefe do Moreno Café & Bakery, um café de inspiração filipina no coração de Northcote, em Auckland, que reúne sabores tradicionais e a cultura de cafés moderna. Com mais de 16 anos de experiência culinária, ela traz amor, paixão e criatividade para tudo que assa.

Demi, uma chef filipina orgulhosa, é profundamente inspirada pela família e pela tradição. Ela adora compartilhar seus sabores filipinos favoritos, criando alimentos que parecem pessoais e reconfortantes. Seus doces refletem o calor da hospitalidade filipina, onde a comida é conforto, celebração e um lembrete de que sempre há espaço à mesa.

Demi, você pode nos contar sobre sua criação e como ela moldou seu amor pela comida e pela panificação?

Durante os verões, quando eu era criança, passava a maior parte do meu tempo com meus avós. Íamos juntos ao mercado de produtos frescos, fazíamos tarefas domésticas e preparávamos refeições em família. Meu avô me ensinou a cozinhar pratos salgados, enquanto minha avó me guiava no lado mais doce da comida.

Foi aí que meu amor tanto pela culinária quanto pela panificação realmente começou. Mesmo depois de iniciar a escola de culinária e ganhar experiência profissional, sempre que eu voltava para casa, eles ainda ficavam ao meu lado na cozinha, verificando se eu estava fazendo as coisas direito. Isso sempre me fazia rir — especialmente quando meu avô me chamava a atenção e eu brincava com ele. Nós apenas ríamos juntos.

Esses momentos tornaram cozinhar e assar ainda mais especiais e agradáveis para mim.

Como a sua herança filipina influenciou a sua relação com ingredientes, sabores ou tradições culinárias quando criança?

Está no meu sangue! Eu cresci com esses sabores, e eles estão enraizados em mim, então é algo natural.

Moreno reimagina a culinária clássica de cafeteria com um toque filipino-neozelandês. Como você decide quais sabores ou tradições destacar em seu cardápio?

Grande parte da inspiração por trás do nosso cardápio vem da nossa própria jornada. Crescemos nas Filipinas, mas chamamos a Nova Zelândia de lar, então a comida que criamos é um reflexo de onde viemos e onde estamos hoje. Nós nos baseamos em sabores, ingredientes e memórias culinárias filipinas que são significativas para nós, enquanto abraçamos os sabores neozelandeses e os produtos locais que aprendemos a amar. Ao desenvolver pratos, procuramos maneiras de unir essas influências naturalmente, criando alimentos que parecem familiares, acessíveis e contam a nossa história.

Quando as pessoas provam seus doces e pães, o que você espera que elas sintam, experimentem ou levem delas? Existe uma história ou emoção que você espera comunicar através da sua confeitaria?

Sinto-me feliz, claro! Estou por trás de cada prato e doce – há uma história por trás de cada um, construída sobre a história do nosso povo, e partilhamos essa história através do que fazemos.

Qual foi o momento mais gratificante na sua jornada como confeiteiro e cofundador da Moreno?

Cozinhamos para as pessoas, não apenas para nós mesmos. Então, ver um cliente feliz enche nossos corações de alegria e satisfação.

Existem valores pessoais ou experiências que você gostaria que Moreno refletisse para o mundo, além da comida em si?

Tenha fé no processo, porque todas as coisas boas acontecem quando é a hora certa. Enquanto isso, manter uma perspectiva positiva na vida nos dá a força para perseverar.

Como você espera que seus dotes culinários influenciem ou inspirem outras pessoas - sejam outros chefs, seus clientes ou sua comunidade?

Método de tentativa e erro: tenha paciência, continue tentando e não desista. A vida é como o pão: você precisa batê-lo algumas vezes, esticá-lo, deixá-lo crescer e formar uma crosta crocante com um interior saboroso. É um verdadeiro teste de caráter.

Se alguém quiser seguir um caminho semelhante ao seu — misturando herança, criatividade e empreendedorismo — o que você diria a essa pessoa?

Tenha fé em Deus. Mantenha a energia positiva. Permaneça fiel a quem você é — a vida é uma jornada de autodescoberta, e todos nós temos caminhos diferentes a percorrer.

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Objetos de inspiração de Demi

O Colar Bel e Viv. Fui inspirada por isso porque senti a simplicidade e a elegância que você pode usar todos os dias sem se sentir pressionada pelo que veste. Você se sente confiante.

Meus avós. Eles me ajudaram e guiaram enquanto eu crescia.

Meus cadernos de receitas antigos. Para me dar ideias e me lembrar de onde aprendi minhas habilidades, porque cada receita foi conquistada com muito trabalho.

Os presentes dos meus mentores — utensílios de cozinha. Parece mais recompensador porque cada utensílio me ensinou muito na cozinha e senti como se me tivesse sido dado com confiança, acreditando que eu poderia fazer tudo.

Minha batedeira KitchenAid — presente de aniversário do meu marido há 10 anos.Sempre me lembra de continuar assando, de nunca parar e de acreditar em mim mesma.

Mais de Demi

Cafeteria e Padaria Moreno

@moreno.akl
morenocafe.co.nz
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29D Woodside Ave.,
Northcote, Auckland
0627

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Pessoas Que Nos Inspiram compartilha as histórias e reflexões daqueles que nos inspiram, cujas escolhas ponderadas e ações atenciosas se propagam, moldando espaços, relacionamentos e comunidades que eles tocam. 

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